Ohjeet:
1. Kaada maito kattilaan yhdessä kinkkukuutioiden kanssa ja hauduta pienellä lämmöllä n. kymmenen minuutin ajan. Tällä tekniikalla kinkusta tulee hieman pehmeämpää ja herkullinen kinkun maku leviää maidon joukkoon.
2. Kuutio sipuli, lisää paistinpannulle hieman oliiviöljyä ja kypsennä sipulia pannulla matalalla lämmöllä, kunnes sipuli alkaa kellertää. Lisää sitten loput oliiviöljystä ja aloita jauhojen lisääminen pannulle hitaasti. Sekoita seosta puuhaarukalla ja jatka sekoittamista, kunnes kaikki jauhot on lisätty ja seos on tasaista. Tämä vaihe on jo osa béchamel-kastikkeen valmistusta, joten muista pitää koko ajan lieden lämpötila matalana! Tämän vaiheen tärkein tarkoitus on kypsyttää jauhot ennen kuin maitoa aletaan lisätä.
3. Seuraavaksi pannulle lisätään maito ja kinkut. Tee se todella hitaasti samalla koko ajan sekoittaen rauhallisesti. Aluksi seoksesta tulee paksua, mutta kun jatkat maidon lisäämistä, seos ohenee nestemäisemmäksi. Kun olet lisännyt maidon (kinkkuineen) pannulle, nosta lämpöä kunnes seos kuplii. Muista jatkaa sekoittamista koko ajan, jotta seokseen ei muodostu paakkuja. Béchamel-kastike on valmis, kun se on paksua. Oikean paksuuden arviointi vaatii kokemusta, joten älä huoli, jos ensimmäisillä kerroilla paksuus ei mene aivan nappiin!
4. Kaada seos laakealle astialle ja annan viilentyä. Peitä kelmulla ja jätä jääkaappiin ainakin 2 tunniksi. Yleensä kroketit paistetaan vasta seuraavana päivänä.
5. Riko kaksi munaa kulhoon ja sekoita kunnes munan rakenne hajoaa. Levitä korppujauhot isolle lautaselle. Kahdella lusikalla muotoile taikinasta haluamasi kokoisia kroketteja. Pyöritä jokainen kroketti korppujauhoissa, dippaa kananmunaan ja pyöritä uudelleen korppujauhoissa. Varmista, että jokainen kroketti on saanut kunnon ja tasaisen leivityksen. Asettele leivitetyt kroketit vierekkäin lautaselle (älä pinoa) ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen paistamista.
6. Kaada pannulle 2-3 cm verran oliiviöljyä. Kun öljy on höyryävän kuumaa (paistamisen kannalta on erittäin tärkeää, että öljy on tarpeeksi kuumaa), lisää varovasti kroketit öljyn joukkoon ja kääntele niitä, kunnes kroketeissa on kauttaaltaan kullankeltainen pinta. Nostele sitten kroketit pois pannulta ja asettele talouspaperilla vuoratulle lautaselle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
Vinkki: Tarjoile kroketit heti paistamisen jälkeen, kun ne ovat vielä lämpimiä!
